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海參是海洋棘皮動物，距今已有（yǒu）六億多年的曆史了，海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的（de）藥材（cái），同（tóng）人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據《本草綱目拾（shí）遺》中記載：海（hǎi）參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝（shè）小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。而且海參具（jù）有（yǒu）提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化（huà）以及抗（kàng）腫（zhǒng）瘤等作用。
海參的幹燥方式是自然風幹和晾（liàng）曬，但是這兩種方式幹燥時間長且受環境和天氣影（yǐng）響，後來發展到燒柴和燒（shāo）煤，現（xiàn）在主要的烘幹（gàn）方式（shì）是電加熱幹燥和熱泵低溫冷（lěng）風幹燥等。不管是哪一種海（hǎi）參的（de）幹（gàn）燥方式都是以脫水為（wéi）目的，關鍵在於哪一種幹燥方（fāng）式可以限度地保存海參的營養成分及品相更好。海參的加工步驟為：剪口去腸——清洗——蒸煮——烘幹步驟，下麵我們通過海參的加工步驟重點說說海參的烘幹技術及海參烘（hōng）幹機及烘幹模式（shì）的選擇。
海參加工工（gōng）藝步驟：
1、海參剪口擠（jǐ）腸：海參用清水清洗一（yī）下，從（cóng）其（qí）腹（fù）部用剪子剪開（kāi）兩三（sān）厘米的口，將（jiāng）內髒及（jí）腸子取出，不去掉腸子，整個海參都會化掉。
2、清洗（xǐ）海參：海參較難清洗幹淨，所以取出內髒後，將海參反複清洗幹淨，一般清洗5次（cì）至幹淨止。
3、蒸煮海參：當水溫在90度時，將清洗好（hǎo）的海參放入鍋裏蒸煮，用工具來回攪拌，防止水溫不均，這時可見到海參迅速縮小，海參刺明顯突出。約半小時後，撈（lāo）出海參，視（shì）情況拌入（rù）粗鹽。
4、海參烘幹：將煮好的海參擺放在物料盤（pán）上,將（jiāng）擺好海參的（de）物（wù）料盤放置入空（kōng）氣能熱泵海參烘幹機內，通過智能控製係統設置烘幹（gàn）溫度、濕度和時間參數，開始幹燥。如果是普通的鹽幹海參（cān），烘幹溫度設置可以略高一些，如果是高（gāo）品質的淡幹或者純淡幹海參，盡量用烘幹機的冷風幹燥（zào）模式（shì），10~30℃就可（kě）以了，冷風幹燥（zào）的（de）海參，色澤黑亮（liàng），香味保存（cún）好（hǎo），有海參特（tè）殊的香（xiāng）味。空氣能海參烘幹機溫度高（gāo）低可調，分別有熱風幹燥、冷風幹燥和自然（rán）幹燥等模式（shì）。
5、海參的檢驗標準：海參（cān）製品含水量在15％以下，形狀整齊，腹腔完好（hǎo），肉質肥厚，色澤光潔，鹽味（wèi）淡，大小均勻。刺參肉刺應（yīng）該完整直。
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