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菜（cài）幹是一種傳統食材，以前製（zhì）作菜幹（gàn），一方麵是為了貯藏過冬季的（de）蔬菜食物，一方麵是因為在蔬菜生長的時令季節，蔬（shū）菜有餘而保鮮困難。智慧的種菜人於是將各種新（xīn）鮮的（de）蔬菜製成菜幹（gàn），方便保存，以（yǐ）備不時之（zhī）需。然而各地的土（tǔ）壤結構不完全一（yī）樣，同一種蔬菜口感和營養略有差別，製作菜幹的手法也（yě）不盡相同，時至，製作菜幹的目的已經（jīng）不似往惜隻顧填飽肚子，而是（shì）以一種食物結（jié）構（gòu）的豐富，食物（wù）文化的傳承被延續下來。
蔬菜加工工藝步驟：
在空氣能熱泵幹燥過程中（zhōng），當（dāng）芥菜與（yǔ）空氣能接觸時，便會從空氣能中吸取大量熱量，一部分用於芥菜溫度的升高（gāo），另（lìng）一部分用於芥菜中水分的遷移蒸發（fā）。而空氣（qì）能不斷地向芥菜傳遞熱量，把芥菜水分蒸（zhēng）發帶走（zǒu）的過程，就是烘幹持續（xù）進行的過程。這一（yī）過程分要掌握好三個階段（duàn）：加熱階段（duàn）、恒（héng）速（sù）幹燥階段、減（jiǎn）速幹燥階段。
1、芥菜烘（hōng）幹的加熱階段：
芥菜幹燥的初始階段是加熱（rè），溫度宜以40-50℃為宜。首先是芥（jiè）菜表麵的水分吸收（shōu）能量變為水（shuǐ）蒸汽後大（dà）量的蒸發出去，這也稱之為芥菜水分外（wài）擴（kuò）散，其擴（kuò）散速度與芥菜表麵積、空氣流（liú）速、溫度和空（kōng）氣的相對濕度有一定關係。當空氣流速越快、溫度越高，而空氣相對濕度越小，則擴散速度快，即芥菜的蒸發速度快、同時含水率下降，幹燥速度加快。
2、芥菜的恒速幹燥階段：
當芥菜溫度升高到空氣能的濕球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用來（lái）蒸發水分（fèn）時（shí），這（zhè）時幹燥速度（dù）保持恒定，進入了烘幹的第二階段，在恒（héng）速幹燥階段大部分芥菜蒸發水分（fèn）為遊離水。
芥菜、青菜等蔬菜中的水分（fèn）以通常以遊離水、膠體結合水、化合水三種不同的狀態存在（zài），大部（bù）分遊離水和膠體結合水在幹燥過程中除去，芥菜中水分的蒸發速度快慢，不完全取決於幹燥空氣的溫度（dù），而是取決於空氣（qì）的濕度。相對濕度越低，水分遷移蒸發就越快。
3、芥菜的減速（sù）幹燥階（jiē）段
當芥菜或蔬菜水分蒸（zhēng）發率達50-60%左右時，遊離水很大程度的減少，開始蒸發（fā）一部分膠體結合水（shuǐ），而這時芥菜內（nèi）部水分（fèn）擴散速度減慢，比（bǐ）其表（biǎo）麵的水分汽（qì）化速度（dù）還慢，個階段稱之為芥菜的減速幹燥階（jiē）段。這一階段，熱泵芥菜烘幹機運作中的空氣能所提供的熱量一部分用於芥菜幹水分進一步蒸發，另一部分則仍（réng）對半幹的芥菜進行加熱（rè）處理，使其溫度逐漸升高，水分含量（liàng）達到一個平衡含水率，當芥菜幹含水率（lǜ）為（wéi）15%左右，停止水分（fèn）蒸發，幹（gàn）燥完成。
以一套7P芥菜幹烘幹機（jī）為例，烘幹1300斤左右的蔬菜菜，根據初始含水率的不同，整個幹燥過程8-15小時完成。幹燥的蔬菜的水分含量準確、穩定、各個部位都能幹（gàn）燥均勻。烘幹成本約0.2-0.5元。芥菜烘幹機（jī），對於梅菜、白菜、青菜、大頭菜、萵筍、貢菜（cài）、蒜片、薑片、馬齒莧（xiàn）、蕨（jué）菜、槐花、欖錢等（děng）各種蔬菜、野菜的烘幹製作（zuò）均能做到節能、環保、、自動化操作。
