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幾種脫水蔬菜的生（shēng）產（chǎn）操作
蔬菜烘幹機在脫水蔬菜（cài）方麵有（yǒu）著非常重要的應用，該設備幹淨衛生，安全可靠（kào），深受廣大消費者的喜愛。但是（shì）你知道脫水蔬菜是如何製作的嗎？不知道的話，就跟著小編幹快學習一下。下麵就簡單（dān）介紹一下幾種脫水蔬菜的生產操作：
（1）脫水胡蘿（luó）卜的製作
將10kg整條胡（hú）蘿卜去皮、洗淨，放在蒸（zhēng）氣鍋中蒸7min，其可（kě）溶性固（gù）形物（wù）含量為10.2%。取出，將其切成厚3 cm的圓片，再置入（rù）烘幹機烘至終淨重1160g，含（hán）水量12%為止。將幹塊從烘幹機取出，在室溫條件下，與338ml的飽和氯化鈉（nà）溶液充分混合，再加1.4g焦亞硫酸氫鈉，使終的二氧化硫（SO2）含量為 0.5×10-3，這種溶液幾乎立（lì）刻被幹燥後的胡蘿（luó）卜吸收。靜置15min後（hòu）再放回到烘幹機內繼續幹燥，直到淨重達1342g為止。終產品的含鹽量為8%，含水量為（wéi）16%。20℃條件下複水的（de）活性為0.45。
（2）脫水蘑菇的製作將5 kg含可溶性固形物7%的新鮮蘑菇切（qiē）成4mm厚的薄片，放在烘幹（gàn）機烘盤上。然後將烘盤放在錯流式（shì）烘幹機裏進行烘幹，溫（wēn）度為70℃，直到蘑菇的淨質量為389g，含水量為10%時為止（zhǐ）。從烘幹機中取出蘑菇（gū）再將其放入滾筒攪拌機內，一邊攪拌（bàn），一邊澆入（rù）149ml的飽和氯（lǜ）化鈉溶液，直到（dào）溶液（yè）被完全（quán）吸收（大約（yuē）需要（yào）3min），然後再將蘑菇片放回烘幹機內（nèi）以50℃的溫度繼續幹燥（zào）一段時間，直到終淨質量（liàng）為497g為（wéi）止。這時經脫（tuō）水後的（de）蘑（mó）菇（gū）的含水量為20%，含（hán）鹽量為9.5%，20℃條（tiáo）件下複水的活性為0.57。
（3）脫水（shuǐ）洋蔥的製作
將經初步加工的可溶性固形物含量為18%的白色洋蔥切成厚3mm的薄片（piàn），稱取蔥片5kg，放在烘幹機的烘盤上，以（yǐ）70℃幹燥，直到（dào）淨質量為1125g，含水量為20%為（wéi）止（zhǐ）。再將洋蔥片轉移到混合器中，在常溫條件（jiàn）下與35 ml的飽和氯化鈉液混合，2min後該溶液就被（bèi）洋蔥（cōng）吸收（shōu），再靜置10min。然後將洋蔥（cōng）以50℃的溫度進一步烘至（zhì）淨質（zhì）量為1177g。終產品的（de）含水量為14%，含鹽（yán）量為9.5%。
