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果丹皮酸甜（tián）可口，有助消化（huà），兒童（tóng）尤為喜食。而且原（yuán）料來路廣；製作比較簡便，是一項投資小、利潤大的果品。一種（zhǒng）用幹（gàn）、鮮紅果或製作紅果脯、蘋果脯等的下腳料為原料製成的食品。
果丹皮烘幹工藝步（bù）驟：
1、原料 主要（yào）用捅核後的果核（hé），切片（含核），捅爛的果（guǒ）
2、預煮
目的：軟化果實，利於打漿。
（1）預煮溫度：100℃
（2）預煮時間：煮（zhǔ）的越爛越好
3、打漿（jiāng）
目的：將果（guǒ）實打爛，將（jiāng）果（guǒ）核分（fèn）離，得到漿液
（1）果核的果水（shuǐ）比為3：1，切片果的果水比為1：0.5
（2）果漿（jiāng）的糖度要求在15度
4、煮漿
目的（de）：將漿熬（áo）稠
（1）要不（bú）停的攪拌，避免糊鍋（guō）
（2）熬後的漿糖度能達到20度以上
（3）感官分析，用勺子（zǐ）往下倒時，不是線狀，而是一坨一（yī）坨的
5、調配
目的：調配口（kǒu）味
（1）關閉蒸汽後再（zài）加配料
（2）果膠（jiāo）要先加，和糖混合後加入（rù）
（3）然後再加白砂糖，和其它輔（fǔ）料，檸檬酸要在出鍋時再加
（4）調配速度要快，避免轉化糖（táng）過高，轉化糖要低於23%
6、刮片
（1）刮（guā）片速度要快，避免鍋內漿料長（zhǎng）時間放置，轉化糖升高（gāo）
（2）刮片的厚度要控製在0.3—0.5cm
7、烘幹
目的：將水分蒸發掉
（1）烘幹時間要根（gēn）據實際情況而定，一般為6-7.5個（gè）小（xiǎo）時（shí）。
（2）烘幹各個間段溫（wēn）度都是70℃
（3）烘幹（gàn）過程中為間段：進入倉，溫度70℃，濕度20%，自動排濕，時間1小時
第二間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度16%，自動排濕，時間1小時
第三間段：進入倉，關閉機器，悶1個小時
第四間段：倉烘幹，溫度70℃，濕度12%，自動（dòng）排濕，時間45分鍾
第五間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鍾
第六間段：進入倉（cāng），關（guān）閉機器，悶1小時30分鍾
第七間段：倉，溫度70℃，濕度10%，自動排濕，烘幹30分鍾
第八間段：進入第二倉，關閉機器，悶60分鍾（zhōng）
第（dì）九間段：在第二倉，溫度70℃，濕度10%，不用排濕，烘幹30分鍾
（4）烘（hōng）幹過程中，要注意經常觀察（chá）溫度，濕度（dù）的變化，尤其是溫度，以便判斷電磁（cí）閥是否正常（cháng），及時杜絕溫度過高或過（guò）低。
8、起（qǐ）片
（1）起（qǐ）片速（sù）度要快，避免因（yīn）冷卻，而不好起片（piàn）
（2）盡可能整張（zhāng）起片，減少邊角（jiǎo）料
（3）不好起片時要根據包裝大小，製定合理的起片方案，減（jiǎn）少邊角料。
9、包裝 製定較好（hǎo）的切割方案，盡量減少因切割而導致的（de）邊角料。
