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魷魚和墨魚等軟體腕足類海產品，同屬於烏（wū）賊科（kē），富含蛋白質、鈣、磷、鐵（tiě）、鉀等，並含有（yǒu）十分豐富的硒、碘、錳（měng）、銅等微量元（yuán）素，具有補虛養氣、滋陰養顏、抗疲勞（láo）、延緩（huǎn）衰老等功（gōng）效。但墨魚身體正中有一整塊烏賊骨；而魷魚隻在一條小小的軟骨（gǔ）在背脊上。新（xīn）鮮的魚體蛋白質含量（liàng）高，容易腐敗，保（bǎo）質（zhì）期短，因此人們更喜歡製成魚幹，以便於更（gèng）長（zhǎng）久的保存，幹製後的墨魚幹顏色烏褐、體（tǐ）型短，肉質厚，魷魚幹則顏色較墨（mò）魚淺，呈紫（zǐ）粉色。
傳統的幹燥方法是選擇晴朗（lǎng）的天氣利用（yòng）太陽曬幹，采用吊曬方法時，將魷魚用（yòng）竹簽撐開，用小（xiǎo）鐵（tiě）鉤住魷魚尾部掛在（zài）固定的支架上，魚頭朝下，以便體內水分滲出，魷魚半幹（gàn）時，要進行檢查，看到沒固定好的，用竹簽重新穿刺撐開（kāi）定型後再曬。采用網曬方法時，將魷魚（yú）平（píng）鋪擺放在網片上，先曬魚背，後曬魚腹，魷魚半幹時整形，拉伸肉麵及肉腕，使之平展對稱。1天要翻動5次。吊曬或網曬方法，要曬製6-10天，時（shí）間很長、受蠅蟲汙染比較嚴重。本（běn）文介紹魷魚烘幹機（jī）墨魚烘幹機幹燥工藝及注意事項（xiàng）。
魷魚加工工藝步驟:
1、含（hán）水量及其它特性：
魷魚和墨魚水分含量比較高，在75-80%左右，烘幹整個過程中要幹燥蒸發原來（lái）體重（chóng）60%左右的水分，而且水產品大都屬於熱敏性物質，目前熱泵幹燥是國內水產行業及熱敏性物料（liào）普遍采用的加工技術，溫度濕度（dù）及幹燥模式可通過智能控製係統控製，根據不同的熱敏性（xìng）物料可選擇烘幹模式、溫度、濕度（dù）和（hé）風量，保持物料原有的色香味和形（xíng）態。
2、溫度（dù）的掌握:
烘幹一般要求在比較（jiào）低的溫（wēn）度（dù）下進行，溫度設置約35-45℃左右。以避免幹燥（zào）溫度過高，其蛋白質變性，細菌（jun1）滋（zī）生快，破壞（huài）烘（hōng）幹的質量。同時避免（miǎn）快速烘幹，致（zhì）使魷魚表麵（miàn）結皮，反而不利於裏（lǐ）麵水分往表麵遷移，形成假性烘幹。所以魷魚烘幹機（jī）墨魚烘幹機（jī）的幹燥速（sù）度切忌過快，將溫度設定在40℃左右（yòu）的低溫結點上，在密閉保溫房（fáng）內利用負壓風（fēng）機提高房體內部循環風量和風速，均勻緩速烘幹。
3、風速的掌握：
在（zài）保持較大的循環（huán）風量和（hé）較高的（de）風速下，魷魚與空氣能充分（fèn）接觸，把魷魚蒸發出來的水蒸汽在循環風的作用下（xià）帶離，再（zài）通過機組把（bǎ）水汽冷凝過濾掉排出到房體外。
4、濕度的掌握:
由於魷（yóu）魚墨魚不僅水分大，而且水（shuǐ）分存在於脂（zhī）肪和油脂中，脫水就（jiù）比其他（tā）類別的物料要更困難，而控製其（qí）脫水速度和排濕量（liàng）是決定（dìng）魷魚烘幹質量的（de）重（chóng）要（yào）因（yīn）素之一，脫水速度和排濕量的掌握（wò）對保持海產品烘幹後的色澤尤為重（chóng）要。魷魚墨魚烘幹要避免水汽在魷（yóu）魚體表停留，排濕不暢（chàng），而導致細菌滋生。
5、烘幹注意事項：
以10P的魷魚烘幹（gàn）機為例（lì），約10KW的額定功率，機（jī）器輸出的熱量可以高達35KW，其能效為35/10=3.5，溫度調節主（zhǔ）要由內、外冷凝器控製，風速調節通過變頻器控製，相對濕度利用通過蒸（zhēng）發（fā）器的空氣流量比例獲得。遵循以上烘幹工藝原則，這樣能達到魷魚仿自然曬（shài）幹的（de）效果，通常4-5斤濕魷魚得1斤幹魷魚，烘出的魷魚幹品相潔淨、色澤微紅、肉質白（bái）嫩細（xì）膩。
