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桃子味道鮮美，營養豐富，是人們為喜歡的鮮果之一。除鮮食外，還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃幹和桃罐頭（tóu）。桃樹很（hěn）多部分還具有藥（yào）用價值，其根、葉、花、仁可以（yǐ）入藥，具有止咳、活血、通便等功能。那麽，我們該如何加（jiā）工桃幹呢？
桃子加工工藝步驟：
（1）原料選擇：製幹用桃要求果形大、含糖（táng）量高、肉質緊厚（hòu）、果汁較少、果肉金黃、具有香氣、纖維少、分熟，在果（guǒ）實皮部稍（shāo）變軟時采收。
（2）挑選、清（qīng）洗：剔除爛（làn）、病、損傷和未成熟的果實。清（qīng）水洗（xǐ）淨果實表麵的泥沙，再把桃毛刷掉，如（rú）果殘留的農藥多可用0.5%～1%稀鹽酸溶液浸泡35分鍾，然後洗淨。
（3）切半、去（qù）核（hé）：用切半機或不鏽鋼刀沿果實的“縫合線”對半切開，用挖核刀挖去果核，然後投入1%～3%食鹽溶液（yè）中護色。
（4）去皮清洗（xǐ）：可用脫（tuō）皮劑去皮，也可（kě）用1.0%～2.5%熱的氫（qīng）氧化鈉溶液（yè）燙30～60秒去皮，隨後將桃片立即在（zài）清水（shuǐ）中搓去桃皮，衝洗幹淨。
（5）熱燙：將去皮的桃片放到蒸汽中蒸燙5分鍾，或在沸水中燙漂5～10分鍾，撈出瀝幹（gàn）水分。
（6）熏硫：將桃的切麵向上排列在果盤裏熏硫4～6小時。每噸鮮果大約需要3千克硫（liú）磺。
（7）幹製：經熏硫（liú）的桃片在（zài）烈日下暴曬，並經常翻動，以加速（sù）幹燥。當曬（shài）到六七成（chéng）時，放在陰涼處回軟兩三天，再進（jìn）行晾曬，直到曬幹。這（zhè）時含水量應該（gāi）在15%～18%之間（jiān）。也（yě）可以直接送入烘房烘幹，每平方米10千克，初溫為55℃，終溫為65℃，終點相對濕（shī）度控製在20%～30%，幹燥時間大（dà）約為14個小時。
（8）回軟、包裝（zhuāng）：去掉不合格的桃片，在密閉容器內放置3周，使各部分含水量均勻，質地呈適宜柔軟狀態，塑料（liào）食品（pǐn）袋防潮包裝。標準成品（pǐn）要求桃幹白色或（huò）黃白色、有（yǒu）光澤、具（jù）桃（táo）果香味、個體大、肉質厚，不酥（sū）不（bú）黴，水分含量為（wéi）15%～18%，無蟲蛀，無雜質，無泥沙。質量標準：色澤鮮明，有桃（táo）果清香，個形大（dà），肉質厚，不酥不黴，幹燥，含水量約在15～18%，無蟲蛀，無雜質（zhì），無泥沙。
除上述的（de）自（zì）然幹製外，也可以進行人工幹製，即將（jiāng）桃果在1～2.5%NaOH熱溶（róng）液中燙30～60秒，去皮，衝洗，蒸燙5分（fèn）鍾，熏硫1小時，然後送入烘房，溫度控製在55～65℃之間，幹燥14小時，其它過程相同（tóng）。
