百香果也叫（jiào）雞（jī）蛋（dàn）果，雞蛋果適宜的生長溫度為20℃~30℃，一般在不低於0℃的氣（qì）溫下生長良好，到（dào）-2℃時植株會嚴重受害甚至死亡，年平均氣溫18℃以上的地區為適宜種植，易獲得豐產。因此，在中國南方溫暖濕潤地區（qū）尤其海南地區分布較廣。

百香果（guǒ）加工工藝步（bù）驟：

1、原料采集：采集新鮮、無病蟲害、無變質、6～8成熟以（yǐ）上的雞蛋果實（shí）為原料；

2、原料清洗：將原料果放置於氣動清洗池中進行清洗，去除沾附在果皮上（shàng）的泥沙及其他異物；

3、原料處理：將原料果進行切分、挖瓤，過程是使（shǐ）用刀具對雞（jī）蛋果進行豎著切，並將果實切割成兩半，然後使用勺（sháo）子將果漿挖出，用食品級塑料桶裝好，置於15℃的冷庫中保存；

4、煮製：在夾層鍋中，使用（yòng）90～100℃的熱水對百香果皮進（jìn）行煮製，煮（zhǔ）至以很容易將角質層和果皮分開而不爛為準；

5、去角（jiǎo）質層：使用與雞蛋果1/4大小的勺子將角質層和果皮分離開；

6、酶解：將40ppm的果膠（jiāo）酶（méi）放到40公（gōng）斤水中製成酶解液，然後把酶（méi）解液（yè）與80公斤（jīn）百香果（guǒ）皮混合起來並攪拌均勻，開始對雞蛋果（guǒ）皮的去角（jiǎo）質層的進行酶解，在常（cháng）溫下酶解30min，酶解後進行過（guò）濾，並把水過濾幹淨；

7、護色：使用濃度是7‰的焦亞硫酸（suān）鈉溶液浸泡已經經過酶（méi）解的雞（jī）蛋果果皮，浸泡持續（xù）十分鍾，然後濾幹浸泡液；

8、糖漬：采用分段糖漬方法，一段糖漬采用白砂糖（táng）與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為（wéi）40°Bix的糖液進行糖漬（zì），時間為24小時；二段糖漬時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為60°Bix的糖（táng）液進行糖漬，同時（shí）添加總重是0.5％的（de）檸檬（méng）酸，時間為24小（xiǎo）時；

9、果漿處理：將（jiāng）果漿進行解凍，然後（hòu）使用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿製成調製果漿，具（jù）體的原料配比是：夏天的雞蛋果果漿（jiāng）50％、檸檬酸0.1％、白砂糖49.9％，冬天（tiān）的（de）雞蛋果果漿40％、檸檬酸鈉（nà）1％、白（bái）砂糖59％；接著利用雞蛋果皮對（duì）切之後還具有的包裹能力，將調製果漿包埋到已經糖漬好（hǎo）的雞蛋（dàn）果皮中，使雞蛋果（guǒ）所有的內容又（yòu）保持完（wán）整，後依次擺放到烘篩上，並放置到熱泵烘幹房中進行（háng）烘幹；

10、烘幹（gàn）：烘幹過程采用分段烘幹法進行，烘幹過（guò）程（chéng）是保持烘（hōng）幹溫度是（shì）60～65℃持續烘6小時，然後在常溫下放置12～14小時，接著將雞（jī）蛋果皮的另外一麵翻過來便於（yú）烘幹更（gèng）加均（jun1）勻（yún），第二次烘幹過程是保持烘幹溫度是50～55℃持續烘10小時；

11、冷卻：將從烘幹房出來（lái）產品放置在20～25度（dù）的溫度（dù）環境中（zhōng）進行冷卻12～14小時，使產品的（de）水分得（dé）到充分的平衡，同時使產品的口感更加柔軟；

12、包裝：將（jiāng）冷卻過的產品撒一層薄薄的白（bái）糖粉以（yǐ）保持產品的幹爽，然後按量（liàng）分裝（zhuāng）於包裝袋中而（ér）得成品。