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脫水蔬菜具有新鮮的色（sè）、香、味、形（xíng）、質，而且便於儲存，在蔬菜旺季（jì）將過剩地（dì）區的蔬菜加工成脫水蔬菜，銷售到缺菜地區，這樣（yàng）不僅每個季節都能吃到想吃的食物，口感品質都不變化，至（zhì）於蔬菜烘幹機使用方法及技術（shù）工藝具體內容如下。
1、原料挑選
選擇具有豐（fēng）富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有（yǒu）病蟲、腐爛（làn）、幹癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除（chú）瓜類去籽瓤外，其他型蔬菜可用清（qīng）水衝洗幹淨，然後放在陰涼處晾幹，但不宜在陽光下曝（pù）曬。
2、切削、燙漂
將洗幹淨的原料根據（jù）產品要求分別切成片（piàn）、絲、條（tiáo）等（děng）形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透（tòu）的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為（wéi）2～4分鍾。葉菜類不燙漂處理。
3、冷卻、瀝（lì）水
預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水衝淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘幹時間，可用離（lí）心（xīn）機（jī）甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水（shuǐ）瀝盡後，就可（kě）攤開（kāi）稍加涼曬（shài），以備裝（zhuāng）盤烘烤。
4、烘（hōng）幹
應（yīng）根據不同品（pǐn）種確定不同的溫度、時間、色（sè）澤及烘幹時的含水率。烘幹采用空氣能熱泵形式烘幹（gàn）係統較好，空氣能的製熱屬於緩慢提升，這樣對於蔬菜的幹燥是比較合（hé）理的，能夠保持（chí）蔬菜原有的（de）組織纖維與營養成分，而且通過（guò）壓縮空氣，提取空氣熱能的方式全過（guò）程不含有害物質，同時也比較（jiào）省電環保，將蔬菜放入物料托（tuō）盤，將物料托（tuō）盤插入物料車（chē）推入烘幹房，關閉密封（fēng）門就可（kě）以（yǐ）開始烘幹生產了。烘幹溫度範圍為65℃—85℃，分不同溫度幹燥，逐步降溫。一般烘（hōng）幹時間為8-10小時左右即可完成一批次。
高品質的蔬菜烘幹機直接影響到蔬菜幹燥後的品質（zhì），表麵水分的蒸發速度與內部水分向表（biǎo）麵遷（qiān）移速度比較接近，使蔬（shū）菜脫水後的品質好、色澤好、產品等級高。
