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蕨菜，也叫如意菜，吉祥菜等，為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種（zhǒng）味道鮮美，香嫩可口，營養價值（zhí）高，有開發價值的森林（lín）蔬菜（cài）。
幹蕨菜加工技術是：
一、采摘：蕨菜的采集時間性（xìng）強，不可過晚或過早（zǎo）。過早（zǎo），蕨菜柔嫩（nèn）；過晚，則老化不能食用。在北方，一般每年五六月（yuè）間，蕨菜出土20厘米以上、羽狀小（xiǎo）葉尚（shàng）未展開（kāi）而呈抱拳狀時（shí）采（cǎi）集為宜（yí）。要選（xuǎn）擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪，蕨葉顏色為青、紫色的植株，從地上（shàng）鮮嫩部分采下，整齊地放到筐內，上麵用布覆（fù）蓋，防止日（rì）曬，不要擠、碰（pèng）、壓，以防磨擦變色、老化（huà）變質。
二、殺青：蕨菜摘回後，要（yào）馬上進行處理，防止（zhǐ）老化。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草（cǎo）木灰水浸泡3-5小（xiǎo）時，然後按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心，卷而不斷為宜。殺青後的（de）蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝幹（gàn），烘（hōng）幹或曬幹。
三、烘曬：有條件的地方，采用烘（hōng）幹機進行烘（hōng）烤，但不能用明火烤。
多功能（蕨菜）烘幹機
主要技術參數：
外形尺寸：2248mm*1049mm*1902mm
風機功率：1.1KW
裝鮮（xiān）蔬果量：150~300KG
烘幹麵積：21.6㎡
能（néng）耗：≤1.5（標煤（méi））/KG幹品
烘幹時間：4~12H
電源：220V/50HZ
重量：180KG
烘烤時要控（kòng）製好溫度，開始低（dī）、中間高、後低。開始為30-35℃，蕨菜水份降到時開始升溫，保持溫度為50-60℃，蕨菜水份降到10%時（shí）開始降溫。蕨菜水分降到40%時開始揉搓，揉搓時用力要先輕後重（chóng），用力方向一致，整個過程要揉搓8-11次，每次20分鍾（zhōng）。
篩選：將烘曬、揉好，水份為3-5%的幹蕨菜，分別除雜，剪去梗（gěng）塊部分，然後將5-15厘米的合格成品用食品包裝袋包裝，上市。
