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草莓屬於薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物（wù）。其植株矮小，果實色豔形美、柔軟多汁、香味濃（nóng）鬱、酸甜適度，深受消費者青睞。草莓經（jīng）過（guò）加工，可（kě）開發出新型草莓食品，更加豐富人類的食品種類，大大增加生產者的經濟效（xiào）益。草莓是一種早上市的水果，從11月開始上（shàng）市直至次年6月均可供應市場。
草莓加工工（gōng）藝步驟（zhòu）：
一、草莓幹的製作技術
1、原料（liào）選擇：選（xuǎn）擇粒大、均勻、顏色鮮豔、無傷爛（làn）和疤痕、無病蟲（chóng）害、香氣（qì）濃鬱、酸甜適口的草莓為原（yuán）料。
2、清洗：將備用草莓倒（dǎo）入流（liú）動清水中充分漂洗，除去泥沙（shā）等雜物。
3、去果蒂：去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把（bǎ）轉動果實，或用去蒂刀（dāo）去盡（jìn）蒂葉。同時，剔除雜質和不合格的果實。
4、加糖煮製：先配製40%濃度的糖液，放入夾層鍋中（zhōng）加熱至沸（fèi）騰，然後加（jiā）入草莓果實，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻後，取出糖（táng）液和草莓果，放入備好的容器中，在（zài）40%糖液中糖漬6-8h。
5、濾液：將糖漬好的果實從糖液中撈出，平鋪在竹（zhú）篩上瀝糖30min。
6、烘幹：將草莓果單層（céng）平鋪於物料盤上（shàng），將物料（liào）盤插入物料車，推入烘幹（gàn）房進行烘幹，烘幹方法先高溫後低（dī）溫的方式，程序設3段，段溫（wēn）度60度，進行溫度攀升，內外均勻受熱，時（shí）間2小時，進入第二段，溫度升到75度，進行高溫連續除濕，時（shí）間（jiān）10小時，第三段溫度降到62度，時間6小時，進行連續（xù）排濕，即可完成烘幹（gàn）工藝（yì）。
7、包（bāo）裝檢（jiǎn）驗：剔除碎果、不規整果，然後裝袋，即為成（chéng）品。
草莓幹的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外麵，象芝麻點綴在（zài）果實表麵。具有草莓（méi）的芳香、酸甜味（wèi）。水（shuǐ）分含量為7%-8%，無致病菌（jun1）及因微生物引起的腐（fǔ）敗現象。
