胡椒是一種（zhǒng）熱帶香（xiāng）辛作物，喜歡高溫（wēn）高（gāo）濕的環境，在周邊國如柬埔寨、越南（nán）、馬（mǎ）來西（xī） 亞等地種植較多，我國的海南、雲南、廣東、廣西、福建等地均有（yǒu）種植，采摘期可持續約（yuē）五十天，全株可反複采摘，是產量不錯的經濟（jì）作物。大批（pī）量生產黑胡椒、白胡椒需用到胡椒烘幹機，本文分享胡椒烘幹機加（jiā）工黑胡椒白胡椒的步驟和要領（lǐng）。

胡椒加工工藝（yì）步（bù）驟：

       你知道嗎，人們平常吃到的黑胡椒和白胡椒，並不是胡椒種類的不同，而僅僅隻是胡椒采收和生產工藝的不（bú）同而已（yǐ）。黑胡椒以胡（hú）椒果實長大且較均勻時，采摘未完（wán）全成熟的綠胡椒，以此（cǐ）作為烘幹黑胡椒的原（yuán）料；白胡椒以胡椒穗中有部分果實色澤由青轉黃、轉紅時，采摘整串胡椒穗，此作為烘幹白胡椒的原料。

黑胡椒的生（shēng）產步驟較白胡椒要簡單一（yī）些，隻需將采摘（zhāi）好的胡椒果（guǒ），放在開水中浸泡5-6分鍾，撈出瀝幹水分，進行幹燥，將幹燥（zào）完成的黑褐胡椒果表皮搓掉，黑胡椒的（de）生產（chǎn）即（jí）大功告成。如用太陽（yáng）曬幹（gàn），完全晴（qíng）好的天氣約需5天時間。

幹燥是製成胡椒調料的一個重要步驟，胡椒果（guǒ）形很小，采摘和日曬過程（chéng）易產生烘雜質，或幹燥不均勻（yún），導致胡椒返潮發黴，影響品質。使用熱泵型（xíng）胡椒烘幹機，目的是讓胡椒（jiāo）粒接（jiē）受在密閉的烘幹房內均勻流動的循環風，烘房智能PLC溫濕控製裝置接（jiē）受指令進行的升溫排濕處理，及時將胡椒果體內的水分帶走排出，烘（hōng）幹溫度（dù）以50-65℃，分階段（duàn）進行烘幹，當黑胡椒由青黃轉（zhuǎn）變為黑（hēi）褐色，幹燥（zào）透徹均勻，且含水率（lǜ）控製在12%以內。

      白胡椒的工藝相對（duì）黑胡椒要複雜，要經曆浸泡、脫皮（pí）處理。采摘好的成熟胡椒穗，首先（xiān）要在流（liú）動的水（shuǐ）中浸泡（pào）10天左右，甚至更久，直至（zhì）果肉腐爛，然後再用力衝洗，或以輔助工具，除去其胡椒的皮、肉（ròu）、梗等雜質。使用流（liú）動的水浸（jìn）泡，主要是為了保持白胡椒幹燥後的潔白和清香。脫皮的過程頗為重要，目前還有機械脫皮法、微生物法、 酶法等（děng）等。

白胡椒烘（hōng）幹目的是要使白胡椒的含水率由40-60%，幹燥後含水率控製在12%以內。熱泵烘幹機幹燥白胡（hú）椒，雖然溫度（dù）越高，胡椒烘幹得越（yuè）快（kuài）速，但為使胡椒的（de）揮（huī）發油性和烘幹效率達到統一， 以中低溫度50-55℃的範圍為宜，時間約10小時左右，即可烘一個批次，等同於使用陽光（guāng）暴曬5天（tiān）。而兩者的區別是（shì）胡椒幹燥越均勻越充分，其質保存儲（chǔ）期也更長。胡椒烘好後，再經（jīng）過（guò）去（qù）雜，然後（hòu）真空包裝儲存。

原來（lái）黑胡椒、白胡（hú）椒可以（yǐ）是同株樹上的果實經（jīng）過不同加工程序（xù）製作而成。胡椒的烘幹直接影響（xiǎng）了胡椒的品質和口感，作為一種非（fēi）常不錯的調味料和食（shí）用香料，含有特殊的成分胡椒堿和（hé）胡椒油，具有健胃（wèi）、解熱的（de）效果（guǒ）， 另外還有鎮痛、抗氧化、殺蟲等方（fāng）麵的作用，是名副其實的香料（liào）王！