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蝦皮（pí）營養豐（fēng）富，素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價廉的（de）補（bǔ）鈣佳（jiā）品。據文獻記（jì）載，蝦皮還具有開胃、化痰等功（gōng）效。蝦（xiā）皮營養價值高，物美價廉，用途廣泛，可（kě）湯、可炒、可餡、可調味，家常（cháng）菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦（xiā）皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等，均為鮮美（měi）的下飯佳肴。
蝦皮 - 基本簡介
蝦皮（pí）是海產小毛蝦經（jīng）過煮熟、萬喜蝦皮幹（gàn）燥機烘幹等工序加工而成的一種食品（pǐn）。蝦皮便宜（yí）、實惠、味道美，含有豐富的碘等營養物質，是（shì）含（hán）鈣量高的食品之一。蝦（xiā）皮曆來被認為既是美（měi）味，又是滋補壯陽之妙品，可用（yòng）於各種（zhǒng）菜肴及（jí）湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可（kě）缺少的海鮮調味（wèi）品。
蝦皮的營養價值很高，就以衡（héng）量（liàng）營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含（hán）39.3克,大大高（gāo）於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉（ròu）、雞（jī）肉等肉製品。
蝦皮的（de）另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含（hán）有陸生、淡水生物（wù）缺（quē）少的碘元素，鐵、鈣、磷的（de）含量也很豐富，每100克蝦（xiā）皮鈣和磷的含量為20000毫克和1005毫（háo）克，尤其是鈣的含量，是食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮 - 製作過程
1.原料處理--2.煮蝦--3.烘幹--4.包（bāo）裝與貯藏。
1.物料：蝦皮類型（鹹/淡/生）、成品要求，這些是設備設計的出發點，設備必須（xū）適應不同蝦（xiā）皮類（lèi）型、滿足成品要求。
2.厚度與速度：不同蝦皮，烘幹難度不同，在設備（bèi）裏鋪設的厚（hòu）度不用。鹹蝦皮鋪設（shè）厚、易烘幹，淡蝦（xiā）皮次之，生蝦皮鋪設薄、難烘幹。因此，市場對三種蝦（xiā）皮的烘幹速度的要求是不同的——鹹幹蝦皮烘（hōng）幹速度至少要達到5000斤/小時（我兩個爐高達到（dào）17000斤/小（xiǎo）時）；淡幹蝦皮烘幹速度在1000斤/小時和4000斤（jīn）/小時之間（設備大小不同，速度也不同）；生幹蝦皮一個（gè）小時隻能烘幹幾百斤。
3.烘幹網帶：網（wǎng）帶強度、耐熱性、網帶抗粘性、網帶麵積、烘幹段數量與數據關係、各烘幹段工（gōng）作目的、烘幹段密封性。
明確物料與速度後，首（shǒu）要考慮（lǜ）因素就是烘幹（gàn）網帶，機（jī）器的其它部件（jiàn）要與之（zhī）相適應。目前市場上常見的白色方格網帶（聚酯網帶）強度很好，但是耐熱（rè）性和抗粘性不行，它不能用於鹹蝦皮的高溫烘幹，不能用於生蝦皮烘幹。麵積與烘幹段密封（fēng）性（xìng）是達（dá）成速度要求的基礎條件。各個烘幹段都有獨立的工作目的，個（gè）段在烘幹過程中承（chéng）擔不同任務，隻有各段目的都較好（hǎo）達（dá）成，烘幹（gàn）機的熱效率才能達到滿意的程度。烘幹段數量與數據（jù）關係（xì）是技術核心（xīn），它們能體現設備製（zhì）造廠家的水準、研究深度與實（shí）踐理論結合的精度；蝦皮（pí）類型或者成品要求變了，烘幹段數（shù）量與參數關係就變了，這也（yě）是迄今（jīn）為止市場上沒有通用（什（shí）麽蝦皮都可以烘（hōng）幹）蝦皮烘（hōng）幹機的根本原因。
4.熱風介質：熱風流量、熱風溫度、熱風方向、熱風（fēng）循（xún）環、熱（rè）風（fēng）爐體積、換熱器表麵（miàn）積。
介（jiè）質要與物料（liào）相（xiàng）適應，與烘幹網帶相適配，不同介質因素之間也有適配問題。淡幹與生幹蝦皮在（zài）熱風流量、溫度、方（fāng）向和循（xún）環方麵與鹹幹蝦皮有較大（dà）差異。熱風爐（lú）體積和換熱器（qì）表麵積取決於熱風流（liú）量和溫度。
5.附帶處理程序：熱風爐餘煙處理、蝦皮冷卻、蝦皮雜質分離、雜質收集。餘煙處理不當、蝦皮雜（zá）質收集不好會影響周邊環境。蝦皮冷（lěng）卻、雜質分離會（huì）影響蝦皮成品品質。
6.配件（jiàn）：鏈條類（lèi）型材質與型（xíng）號、外殼材料、外（wài）殼人工幹預開口、、引風機功（gōng）率、引風機調節閥門、電機功率（lǜ）、電機轉速比、風機數量（liàng）、風機功率、風機（jī）耐溫性能、變頻設備功率、開關、穩壓設備、電線規格。鏈條（tiáo）是網帶製作的核心部（bù）件，它的適用（yòng）與否直接影響網帶（dài）運行的可行性與（yǔ）穩定性。其它配件對設備運作的穩定性和安全性均有關聯（lián），任一配件出現差錯（cuò）對設（shè）備而（ér）言都是致命的
選購定製烘幹機要避免下麵幾（jǐ）個常見設計誤（wù）區：
1.熱風溫度越高越好；
其一，蝦皮的可穿透厚度是有限的，溫（wēn）度太高（gāo）的熱風（fēng）穿過蝦皮後還有較高的溫度，這會造（zào）成熱浪費。其二，溫度太高會在某些烘幹段把蝦皮弄壞，影響成品品質（zhì）。這個觀點混淆了熱量和溫度兩個概念，即“相同的熱量可以蘊含在不同溫度（dù）的不同量的空氣裏”；這個觀點忽視了不同物料、不同烘（hōng）幹段對（duì）熱風溫度的不（bú）同要求。
2.熱風爐的散熱管一定要燒到紅；
燒紅管子是為了獲取更多的熱量用於烘幹，但是這不是好方法，加大風量降低溫度不讓管子紅（hóng）才是好辦法（fǎ）。管子紅了說明燃燒過渡（dù）了（le），這會（huì）損壞熱風爐（lú）與換熱管。把（bǎ）管子燒紅（hóng）是一種違背“生熱與散熱平衡（héng）”的（de）風爐工作要求。
3熱風一定要循環（huán）利用；
要不要循（xún）環利用熱風取決於蝦皮鋪設厚度，蝦皮課（kè）承受溫度。蝦皮如果（guǒ）鋪設夠厚、可以承受很高的溫度（比（bǐ）如100度），可（kě）以把熱風蘊含的熱量（liàng）充分利用，使濕潤空氣的溫度低到50度、濕度飽和，那就（jiù）沒有必（bì）要循環利用熱（rè）風。如果蝦皮必（bì）須鋪設很薄，承受溫度隻有60度左右，而濕氣溫度還超過50度，那蝦皮就不能充分利用（yòng）熱（rè）風中蘊含的熱量，就必須循環利（lì）用熱風。所以，五原則的循環利（lì）用熱風（fēng）是不理解物料差異（yì）、無法提高（gāo）熱（rè）利用（yòng）率與浪費設備的（de）錯誤做法。
4烘幹多層網帶比單層網帶好
衡量烘幹層次夠（gòu）不（bú）夠，好不好要看兩個方麵：其一蝦皮烘幹品（pǐn）質好不好；其二設備熱利用率高不（bú）高。如果單（dān）層烘幹後，蝦（xiā）皮品質優良，烘幹機熱效率很高（一般認為目前烘幹機的熱效率隻有30%），那就（jiù）沒必要（yào）用（yòng）多層網帶了。多層網帶使用於烘幹時間（jiān）長（60分鍾（zhōng）以上）、熱風水平走向的物料（liào）烘幹。蝦皮（pí）烘幹時間短、熱風垂直走向，不需要使用多層（céng）網（wǎng）帶（dài）烘幹。
多層網帶密封性不（bú）如單層網帶；多層不利於垂直（zhí）風向烘幹，造成上下層幹濕（shī）混合；多層網帶（dài）的各個烘幹層走動速度（dù）難（nán）於調節——估（gū）計多層的各層走速是一（yī）樣的，這對烘幹為不利。
