西洋參又名花旗參。五（wǔ）加科，人參屬。美國舊稱為花旗國（guó），花旗（qí）參由此得名，又稱花旗參、野山（shān）泡參 、廣東人參。莖單一（yī），高20～60厘米，掌狀複葉3～4輪生莖端。原產於（yú）美國北部（bù）到加拿大南部一帶，以威斯康辛州為（wéi）主。通常照產地分成（一般所稱的（de））花旗參與加拿大參；兩者雖然同種，但因為氣候影響，前者的參麵橫紋比後者（zhě）更（gèng）明顯，有效成分含量也較高。清澈的（de）水質、低人口密度（dù）及微的汙染，尤（yóu）其是加拿大（dà）安大略（luè）省之土（tǔ）壤、氣候、環境都適宜培育出品質之西洋參。其根含人參皂苷、人參皂草精醇及少量揮發油、樹脂等。性寒，味苦微甘，功能補肺陰、清火（huǒ）、生津（jīn）液。

西洋參加工工藝步驟：

1、加工技術，生（shēng）曬參加工流程，選參→下須→洗刷→晾曬→烘幹→分級入庫，

2、選參 選擇蘆、體、須齊全,漿足質實,無病殘及疤痕者,加工紅參易出現（xiàn）黃皮、漿氣稍差的參均可,並按（àn）大（dà）小分別堆放加工。

3、下須 加工生曬參,隻要求保留蘆、體和粗細勻稱的支根的中上部,其它（tā）艼、須全部掐掉,從須根基（jī）部4～5mm處下須。大支根截斷部位要適中,不得（dé）留的過長。 全須生曬隻是去掉主體中上（shàng）部的細（xì）須根和過（guò）於粗大的（de）,其它部位不下須 。

4、洗刷 將根體（tǐ）上的（de）泥土及病疤殘留（liú）物洗去。洗刷前先用水將鮮參根體浸濕或淋濕,然後用洗參機或高壓水泵衝洗幹淨。或人工洗刷、清水衝洗。洗刷時避免碰破芽胞、根（gēn）皮（pí）,防止折斷支根和蘆頭。

5、晾曬 洗刷淨的鮮參,按大、中、小分別（bié）單層擺放在烘幹盤上。擺後送入室烘幹。

6、烘幹：多采用烘幹室幹燥的方法（fǎ）。烘幹室可根據條（tiáo）件來定，有的采用玻璃房靠日光曬幹；有的士采用暖氣烘幹；有的采用電熱風吹幹；也有的采用地（dì）炕烘幹。無論哪種烘（hōng）幹室，都要求衛（wèi）生（shēng）、防火（huǒ）設備齊全、照明良好、設有能啟閉的排潮（cháo）孔。較（jiào）的烘幹室內設有多層放置擺放參簾（盤）的架子，有較完善的供熱調溫和排濕係統。烘幹（gàn）的溫度（dù）要求是，起始溫度為25—26℃，持續2—3天（tiān），然後（hòu）逐漸升（shēng）至35--36℃。在參主體變軟後，再使溫度升至38--40℃，2—3天後逐步降至30—32℃直到烘幹為止。整烘幹時間（jiān）為2周左右。烘幹的濕度要求是，初期控製相對濕度（dù）在60%左右（yòu）；中期；後期40%以下。西洋參烘幹是決定產品質量（liàng）好壞、價格高低的重要因素，技術要求較高，生產者一定要認真對待。