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米粉在米製品中占有重要的（de）地（dì）位，是大米深加工後的大宗精美食（shí）品，深受人們的喜歡。是我國曆史悠久的傳統食（shí）品，在不（bú）同（tóng）的地域有不同（tóng）的名稱。在贛、桂、粵、閩（mǐn）、湘、鄂等到地被稱為米粉或米絲（sī），在雲、貴、川、渝（yú）稱為米（mǐ）線，在上海、江蘇、浙江一帶叫（jiào）做米麵，扁寬（kuān）狀的米（mǐ）粉在廣東等地叫（jiào）做沙河粉。米粉的花色品種繁多，濕的有沙（shā）河粉、腸（cháng）粉、水（shuǐ）粉等，幹的有排粉、波紋米粉、方塊粉、直（zhí）條米粉等。米粉的生（shēng）產地域廣，近年來，隨著經（jīng）濟的發展、美（měi）食文化的交（jiāo）流，米粉正在走向北方、走向海外。不少北方消費者也喜歡食用米粉，在我國港澳（ào）地區和東南亞、歐洲（zhōu）及美國、加（jiā）拿大等華人（rén）聚（jù）居地也有很大市場。
米粉加工工（gōng）藝步驟：
1、大米（mǐ）淘洗浸泡—磨漿—蒸粉—擠絲—複蒸—冷卻—幹燥—包裝—成品。從選大（dà）米原料到烘幹（gàn），每一（yī）個（gè）步（bù）驟都非常重要（yào）。而幹燥米粉幹燥（zào）是一件很（hěn）讓米粉加工廠商很痛苦（kǔ）的事情。和許多合作社及生產企業一樣，他們都使用曬場的形式，如果天氣不好，則產能完全（quán）沒有保證，更不用說如何穩定米粉的品質、口感及食品安全了。
2、大米淘洗浸泡
將大米倒入泡米的容（róng）器內。掌（zhǎng）握好泡米的水溫在25℃左右，以促使大米在可控時間段內（nèi）軟化（huà）。
2、磨漿
將（jiāng）浸泡（pào）好（hǎo）的大米用機械進行（háng）磨（mó）漿處理（lǐ），要注意磨勻磨細，讓（ràng）米漿和營養素充分結合,也讓米粉更加細（xì）膩。
3、蒸粉後再進行擠（jǐ）絲
米漿經（jīng）過高溫蒸粉處理後，凝固成粉皮，方可進行擠（jǐ）絲工序。通常（cháng）選擇不同的孔徑型號，擠絲後粉皮（pí）變身（shēn）為粉（fěn）條，粗細不一樣，口感（gǎn）不一樣。然後又將粉條在100℃—105℃的蒸籠內蒸上3-5分鍾，以確保粉條的熟透程度，並確保粉條衛（wèi）生幹淨無菌。
4、待粉條複蒸冷卻後進行烘幹
1）低溫（wēn）階段：使用米粉熱泵烘幹機，將米粉的表麵水份在本階段內盡（jìn）可能的脫掉，逐步增加米粉的溫度，使米粉內外的溫度達到一致，本區間的溫度一般（bān）設定在25℃左右（yòu）。
5、高溫階段：米粉（fěn）進入（rù）高（gāo）溫階段後，內部的水份就被逐步（bù）地蒸發出來並排出米粉外，米粉幹燥均勻，成（chéng）型好，進入冷卻區的米粉的水份基本（běn）保持在13%左右，本區間的（de）溫度控製在38℃-42℃之間，注意避免水份（fèn）過份烤幹而出現的爆斷情況。
6、冷卻（què）階（jiē）段：進入冷卻階（jiē）段後，米粉的烘（hōng）幹（gàn）製作過程基（jī）本完成，本階段是一個溫度遞減的過程，根據氣候狀況和米粉的實際幹濕狀況來控製溫度。保持溫度遞減，防（fáng）止米粉降溫過快，這樣就不會出現米粉造成表麵溫度過低，內部溫度高，而產生氣泡粉，也（yě）就是常說的花粉，也不（bú）會出（chū）現（xiàn）米粉爆斷的情況。
7、根據（jù）不同地域和（hé）米粉的（de）種類不同，一般使用米粉烘幹機的幹燥時間在8-12小時。烘出的米粉不變色，不會斷，幹度均勻，色（sè）澤（zé）好，口感佳，複水性好！同樣適用於麵（miàn）條、紅薯粉等烘幹處理。
