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桃子味（wèi）道（dào）鮮美，營養豐富，是人（rén）們為喜（xǐ）歡的鮮果之一。除鮮食外，還可加（jiā）工成桃脯、桃醬、桃（táo）汁、桃幹和桃罐頭。桃樹很多部分還具（jù）有藥（yào）用價值，其根、葉、花、仁可以入藥，具有止咳、活血、通便等功能。那麽，我們該如何加工（gōng）桃幹呢？
桃子加工工藝（yì）步驟：
（1）原料選擇：製幹用桃要求果形大、含糖量高、肉質緊（jǐn）厚（hòu）、果汁較少、果肉金黃、具有香氣（qì）、纖維少、分（fèn）熟，在果實皮部稍變（biàn）軟時采收。
（2）挑選、清洗：剔除爛、病、損傷和未成熟的果實。清水洗淨果實表麵的泥沙（shā），再把桃（táo）毛刷掉，如果殘留的（de）農藥多（duō）可用0.5%～1%稀鹽（yán）酸溶液浸泡35分鍾，然後洗淨。
（3）切半、去核：用切半機或不鏽鋼刀沿果實的“縫合線”對半切開，用挖核刀挖去果核，然後（hòu）投入（rù）1%～3%食鹽溶液中護色。
（4）去皮清洗（xǐ）：可用脫皮劑去皮，也可用1.0%～2.5%熱的氫氧化鈉溶液燙30～60秒去皮（pí），隨後將桃片立即在清水中（zhōng）搓去桃皮，衝洗幹淨。
（5）熱（rè）燙（tàng）：將去皮的桃片放到蒸汽中蒸燙5分鍾（zhōng），或在沸水（shuǐ）中燙漂5～10分鍾，撈出瀝幹水分（fèn）。
（6）熏硫：將（jiāng）桃的切麵向上排列在果盤裏熏硫4～6小時。每噸鮮果大約需要3千克硫（liú）磺。
（7）幹製：經熏（xūn）硫的桃（táo）片在烈日下暴曬，並經常翻動，以加速幹燥。當曬到六七成時，放在陰（yīn）涼（liáng）處回軟兩三天，再進行（háng）晾曬，直到（dào）曬幹。這時含水量應該在15%～18%之間。也（yě）可以直接送入烘房烘幹，每平方米10千克，初溫（wēn）為55℃，終溫為65℃，終點相對濕度控製在20%～30%，幹燥時間大約為14個小（xiǎo）時。
（8）回軟、包裝：去掉不合格的桃片，在密閉容器內放（fàng）置3周，使各部分含水量均勻（yún），質地呈（chéng）適宜柔軟狀態，塑（sù）料食品袋防潮包裝（zhuāng）。標準成品要求（qiú）桃幹白色或黃白色、有（yǒu）光澤、具桃果香味、個體大、肉質厚，不酥不黴，水分含量為15%～18%，無蟲（chóng）蛀，無雜質，無泥沙。質量標準：色澤鮮明，有（yǒu）桃果清香，個形大，肉質厚，不酥不黴，幹（gàn）燥，含水量約在15～18%，無蟲蛀，無雜質，無泥沙（shā）。
除上述的自然幹製外，也（yě）可以進行（háng）人工幹製，即將（jiāng）桃果在1～2.5%NaOH熱溶液中燙30～60秒，去皮（pí），衝洗（xǐ），蒸燙5分鍾，熏硫1小（xiǎo）時，然後送入（rù）烘房，溫度控製在55～65℃之間，幹燥14小時，其它過（guò）程相（xiàng）同。
