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砂仁（學名：Amomum villosum Lour.）是（shì）薑科，豆蔻屬多年生草本植物。株高可達3米，莖散生；根莖匍匐（fú）地麵，中部葉（yè）片長披（pī）針形，上部（bù）葉片線形（xíng），頂端（duān）尾尖（jiān），兩麵光滑無毛（máo），葉舌半圓形，穗狀花序橢（tuǒ）圓形，總花梗被褐色（sè）短絨毛；鱗片膜質（zhì），橢圓形，苞片披針形，膜質；小苞片管狀，花萼頂端具三淺齒，白色，裂片倒卵狀（zhuàng）長圓形，唇瓣圓匙形（xíng），白色，子房被白（bái）色柔毛。蒴果橢圓形，成熟時紫紅色，幹（gàn）後褐色，種子多（duō）角形，有濃鬱的香氣，味苦（kǔ）涼。5-6月開花；8-9月結果。
果實供藥用，以廣東陽春的品質，主治脾胃氣滯，宿食不消，腹痛痞脹，噎膈嘔吐，寒（hán）瀉冷痢。砂（shā）仁觀賞價值較高，初夏（xià）可賞花，盛夏（xià）可觀果。
砂仁加工工藝（yì）步驟：
采收及加工：
1、采收 砂仁果實成熟期各地不同。一般於8月中、下旬，當果實表（biǎo）麵顏色（sè）由紅紫變為紅褐色，果肉呈（chéng）荔（lì）枝肉狀，種子紅褐色（sè），嚼之有（yǒu）濃烈的辛辣味（wèi）時采（cǎi）收。其成品生幹比率可達23-25%。采收時（shí），山區自下而上進行，平原則（zé）分畦采摘。用小刀或剪刀剪下果穗，收果後再剪（jiǎn）去（qù）過長的果序柄，將鮮果分2級（jí），再進行加工。采收時注意：切勿（wù）手扯果穗（suì），以防扯傷匍匐莖的表（biǎo）皮；不要（yào）壓倒植株和踩傷匍匐莖（jīng）。
2、加工
（1）焙幹法：分殺青、壓實、複火3個加工（gōng）工序。殺青（qīng），將鮮果放入培篩約10厘米厚，攤平，置於爐上，蓋上濕麻袋，爐內加濕穀殼發煙烘熏24小時。壓實，待果實收縮變軟時，裝入竹籮（luó）或麻袋中，輕壓一夜，使果皮與種子（zǐ）貼（tiē）緊。複火，壓（yā）實的果實（shí）再放焙篩上（shàng）攤平，置於爐上，用炭火烘焙，經常（cháng）翻動。在70℃以（yǐ）下，烘約6小時，晾幹後包裝。
（2）曬幹法：分殺青和曬幹2個工序。一般用（yòng）木桶（稱殺青木桶），每桶盛砂仁（rén）50公斤左右。加工時，將殺青（qīng）木桶，置於熏煙灶上，裝入砂（shā）仁，用濕麻袋蓋（gài）密桶口，升火熏煙，至砂仁（rén）“發汗”（即果（guǒ）皮（pí）布滿（mǎn）小水珠（zhū））時，取出攤放在竹篩或曬場上曬幹。此法較簡單，靈活，可分散（sàn）加工；但時間較長，效率低（dī），成品果（guǒ）質量差。
（3）熱（rè）泵烘幹法：將鮮果均勻裝盤，每（měi）盤不超過5cm後，每個（gè）推（tuī）車（chē）不超過20層，裝好後推入熱泵烘房內，開機前期溫度不要太（tài）高，主要在於大量排濕，讓內部蒸發的水份快速排掉，一直保持到中期後開始提升溫度，加大排濕間隔。待果實收縮變軟時，裝（zhuāng）入竹（zhú）籮或麻袋（dài）中，輕壓一夜，使（shǐ）果皮與（yǔ）種子貼緊。然後再繼續進（jìn）烘房控（kòng）製在70度以下烘至全幹為止。
炮製工藝：
1.砂仁 取原藥材，除去雜（zá）質及果（guǒ）柄。用時搗碎。
2.鹽砂仁 取淨砂仁用鹽（yán）水拌勻，悶透，置鍋內（nèi），用文火（huǒ）加熱，炒幹，取出（chū）放涼。每砂仁100kg，用鹽2.5kg。
3.薑製砂仁 取淨砂仁與薑汁拌勻，悶透至薑汁盡，置鍋內（nèi）用文火微（wēi）炒，取出，放涼。每砂（shā）仁1kg，用生薑0.2kg。
儲藏養護：
砂仁用（yòng）雙層麻袋包裝，每件35公斤左右。貯於陰涼幹燥處，商品安全水分（fèn）10－12%。
本品易蟲蛀，受（shòu）潮生黴，久存泛油。染（rǎn）黴品（pǐn）表麵可見菌（jun1）絲；泛油後，色澤加深（shēn），表麵（miàn）呈油樣物，種子（zǐ）團粘手，易散碎，泛油與生黴相拌發生，並互相影（yǐng）響。危害的倉蟲有小（xiǎo）圓皮蠹、大穀盜、煙草（cǎo）甲等，多蛀蝕種子團的縱薄（báo）膜隔及果皮，使其散碎。
儲藏期間，多用密封抽氧充氮（dàn）（或二氧化碳）養護。
小件（jiàn）可在包（bāo）裝內置生石灰、無水（shuǐ）氯化鈣等吸潮（cháo）。輕度吸潮或生黴、蟲（chóng）蛀品，可攤晾，忌曝曬。
