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烘幹工藝之(zhī)楊梅烘幹(gàn)

來源: 時(shí)間:2020-07-17 09:23:24 瀏覽次數:

  楊梅屬於楊梅科楊梅屬小喬木或(huò)灌木植(zhí)物,又(yòu)稱聖(shèng)生(shēng)梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和(hé)食用價值(zhí),在中國華東(dōng)和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。經濟用途果味酸甜(tián)適中,既可直接(jiē)食用,又可加工成楊梅幹、醬、蜜餞等,還可釀酒,有止渴、生津、助消化等功能。

楊梅加(jiā)工工藝步(bù)驟:
步、采摘新鮮楊梅,裝框。

第二步、挑(tiāo)選個頭飽滿(mǎn)且大的楊梅(méi),分類裝好,用10%鹽水浸泡15到20分鍾(zhōng),然後撈起瀝幹水再用冰糖醃製20到30分鍾,撈起瀝幹。

第三步、將醃製好的楊梅裝入托盤(pán)放進物料推車,將楊梅物料推車推進烘幹房,準備(bèi)烘烤。

第四步、楊(yáng)梅烘幹,楊梅烘幹全程共分5個階段

階段:將溫度設置在45℃,相對(duì)濕度(dù)設計在12%,烘幹時間設置8小時;

第(dì)二階段:將溫度設(shè)置在50℃,相對(duì)濕度設計在(zài)12%,烘幹(gàn)時間設置4小時;

第(dì)三階段(duàn):將溫度設置在55℃,相對濕度設計在12%,烘幹時間設置3小時;

第四階(jiē)段:將溫(wēn)度設置在65℃,相對濕度設計在12%,烘(hōng)幹時間設置(zhì)2小時;

第五階段:將溫(wēn)度設置在60℃,相對濕度設計在12%,烘幹(gàn)時間設置1小時;

楊梅烘烤18小時後,烘出酸甜可口的楊梅(méi)幹。檢驗烘幹成品,楊梅幹果品質及(jí)格(gé)後包裝。
注(zhù)意:

1、楊(yáng)梅醃製後相對濕度和含糖量較高(gāo),階段烘幹溫度不適於過高(gāo),烘幹時間較長有利於保(bǎo)證楊(yáng)梅幹果的品相。

2、烘幹過程(chéng)中(zhōng)注意相對濕度下降(jiàng)到35%~38%時,方可提升溫度,否則會造成烘幹品質下降。
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