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野菜，也就是非人工種植的可以食用的（de）植物，靠風力動物等傳播（bō）種子自然生長，是大自然的寶藏之一。野菜一般有著純淨的品質，是大自然的（de）美妙饋贈（zèng），也是人與自然相生相伴的見證。野菜無汙染、營養（yǎng）豐富（fù）、清新可口，是（shì）的食材之一。很多野菜都具有藥用價值，俗話說"偏方治大病"，野菜如果食用得當、對症，大多可（kě）視（shì）為偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病;蒲公英可，是糖尿病人的佳肴;苦菜可 治療黃疸等病;野莧菜可（kě）治痢疾、腸炎（yán）、膀胱結石等病;蕨菜益氣養陰，可用於（yú）高熱神昏、筋骨疼痛、小便（biàn）不利等（děng）病。 如今野菜不但登上了飯（fàn）店的餐桌，也成（chéng）為了人們日常的保健食品，深受人們的青睞。
野菜（cài）加（jiā）工工藝步驟：
山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環境中，生命力強（qiáng），天然（rán）無汙染。山野菜入（rù）菜，具有質地新鮮、風味、營養豐富的特點。山野（yě）菜具有很（hěn）高的營（yíng）養價值，含有（yǒu）大（dà）量人體需要的脂肪、蛋白質和（hé）維生素A、B1、B2、C、D、E等多種（zhǒng）礦物質和微量（liàng）元素。山（shān）野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴（hóu）腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣（là）椒、芥梗（gěng）、豆半菜、柳蒿芽（yá）、婆婆（pó）丁、蜇麻子菜等等（děng）。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆（pó）婆丁、柳蒿芽等。
山野菜的含水量比較（jiào）大，一般可以（yǐ）切開的品種比較（jiào）容易幹，時間也較短，對於（yú）帶（dài）有根莖的野菜（cài）前期做（zuò）一（yī）些處理，使纖維的水份更容易排出（chū），按（àn）照蕨菜的烘幹過程做一些介紹，蕨菜烘幹可以分為4段完成，前期段設定1小時，目標溫度50度，在環境溫（wēn）度20度時，滿倉的溫度上（shàng）升（shēng）是可以達到的，環境溫度過（guò）低時，啟動電加熱輔助，第二段3小時，溫度升到55度，連（lián）續排（pái）濕，第三段溫度升到60度，時間4小時，除濕到20%，後一段2小時，物料除濕到（dào）15%含水就可以（yǐ）了。
