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隨著瑪（mǎ）卡種植麵積的不斷擴大，應用範圍的（de）大幅度延伸，社會對瑪卡需求的不斷增加及中藥材規範管理的加強，傳統的幹（gàn）燥方式已很（hěn）難滿足（zú）人們對瑪卡高質（zhì）量的（de）需求，因此實現機械化自（zì）動化節能幹燥瑪卡已成為當務之急。
瑪卡具有很好的保健功效，具有下列的功效：1、抗疲勞； 2、補充（chōng）體力； 3、提高睡眠（mián）；4、抗更（gèng）年期； 5、活躍（yuè）生育； 6、提高記憶；目前，上市銷售的瑪卡（kǎ）產品中，有的是（shì）以原植物銷售，由於其保質期較短（duǎn），故容易（yì）腐（fǔ）壞變質；有的是經過曬、煮、烘、烤（kǎo）等方法將瑪卡原植物幹（gàn）燥後進行銷（xiāo）售；有的是將（jiāng）幹燥瑪卡加工成（chéng）粉狀，再製成膠囊、片劑進行銷售；有的則是（shì）泡酒後（hòu）銷售瑪卡酒。由於上述種種方法大多是在60到70度以（yǐ）上或更高的溫度下進行的，難免會使瑪卡其中的某些有效（xiào）物質（zhì）在加（jiā）工過（guò）程中被（bèi）揮發、被氧化損失掉，尤其是一些熱敏性（xìng）物質，如蛋白質、維生素等會發生質變。因（yīn）此，或多或少都會影響它（tā）的保健作（zuò）用。因此，有必要對現在（zài）的烘幹技術加（jiā）以改（gǎi）進，以盡可能保存瑪卡的有效物質及活性成分，發揮其應用的多種（zhǒng）保健（jiàn）功（gōng）效。本文簡要介紹基於熱（rè）泵型瑪卡烘幹機技術的瑪卡烘幹工藝。
瑪卡（kǎ）加工工藝步（bù）驟：
在烘烤（kǎo）過程中，要掌握溫度由（yóu）低溫→高（gāo）溫→降溫（wēn）三個過程。
階段果實剛入爐時，由於含水量還較高，首先用（yòng）文火逐步升溫，維持 12-15小時，使水（shuǐ）分逐步蒸發，濕度調節在35-45度，濕度設定30度自動排濕，持續1天左右，使（shǐ）大部分水分排出。
第二階（jiē）段的溫度逐步提高（gāo）設定在55-60，使水分蒸發，濕度調節在38自動排濕（shī），讓水蒸氣排出，這樣（yàng）持續12個（gè）小時，使大部分水分排出。
第三階段（duàn）降溫到45-55℃之間，濕度調節在35度，繼續烘烤直至烘幹，使果實的重下降到相當鮮果的25～30%即成幹果。烘幹（gàn）結束（shù）後關閉火源，讓其自然降溫，待冷卻後才（cái）能出（chū）爐。
在烘烤過程中，烘（hōng）箱（xiāng）的上、中、下和四周（zhōu）與中心，每個果的（de）上麵（miàn）和下麵的溫度不同，為了使受熱均勻，除天開始上烤外，每天都應將上、中、下（xià）層烘箱進行調換層次，把邊緣的和（hé）中心的果翻動壓置（zhì），以達受熱一致。 由於瑪卡品質不同，成熟度及大小的差異，個別在次烘幹作業中不能烘幹的瑪卡應選出來（lái），進（jìn）行再烘幹。
瑪卡剛采摘下來時，含水量在70%，適宜保存在含水量在10%-20%之間，幹燥（zào）的溫度在50度（dù）以下。我們建議使用兩（liǎng）台機組雙向（xiàng）左右對流的形式（shì）來對瑪卡進行烘（hōng）幹，這樣（yàng）烘幹溫度均勻，效果一致，采（cǎi）用空氣能技術的烘幹是一種溫和的烘幹，比起微（wēi）波烘幹來說，因脫水速度適中，對物料的藥性衝擊不，特（tè）別適合瑪卡（kǎ）這種富含瑪卡酰胺等微量元素的保健材料。
