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南（nán）瓜具有很（hěn）高的營養價值，每100g南（nán）瓜鮮果中含有水分91.9~97.8g、碳水化合物1.3~5.7g、胡蘿卜素0.57~2.4mg,還有其他維生素（VC.VB.VE）、氨基酸（瓜氨酸、天門冬氨酸等）和礦物質（Fe、P、Zn、Se等）。南瓜還具有一（yī）定的藥用價值，是幼（yòu）兒、老（lǎo）人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養（yǎng）食品，不能多食糖（táng）類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。因（yīn）為（wéi）南瓜中的南瓜子堿、葫蘆（lú）巴堿（jiǎn）、果膠等生理活性物（wù）質（zhì）能催化分解致癌物質亞硝胺，加（jiā）快腎結（jié）石、膀胱結石的溶解，幫助消除人體內多餘（yú）膽固（gù）醇，防止動脈硬化。南（nán）瓜還有明目和醫治哮喘病的作用（yòng），常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜幹製作簡單，食（shí）用方便，其製作方法如下（xià）老熟南（nán）瓜--處理--切（qiē）片--烘烤--蒸煮--曬幹--製漿--上（shàng）漿（jiāng）--曬幹--包裝--成（chéng）品
一、處理
選擇皮較（jiào）硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟（shú）南瓜，洗淨，去蒂剖開，去皮，去籽，掏淨瓤。
二、切片
南瓜經處（chù）理後，切成（chéng）約5 mm厚的環形（xíng）薄片，放入水中浸泡30 min。
三、烘幹
將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上烤幹24小時左右，手感（gǎn）幹透為止。
四、蒸煮
把曬幹的南瓜片放入蒸汽鍋中（zhōng）隔水蒸6 min左右取出，快速（sù）冷（lěng）卻，攤在烤盤拷到10%以下
五、製漿
在一（yī）個不鏽鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸後，將（jiāng）芡粉用冷水調勻[澱粉與水的比例（lì）為（8～10），再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。
六（liù）、上漿
將幹南瓜片放入漿（jiāng）液（yè）中均（jun1）勻上一層（céng）薄漿，立即攤在烘盤上，入（rù）烘箱烘烤，控（kòng）製溫度為55～65 ℃，待表麵上的漿幹（gàn）至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。
七、包裝
冷卻好（hǎo）的南瓜（guā）片即為南瓜幹，用食品塑料袋或（huò）塑料盒進行包裝（zhuāng）。
八、成品
呈金黃色半透明狀，口味甜香，入口後，細膩爽口，並有一定韌性（xìng），價廉物美，久食不厭。
