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木（mù）瓜果樹速（sù）生豐產，經濟效益顯著（zhe）；而且，木瓜營養豐富，具有多種有（yǒu）用的化學成（chéng）分，並且用途廣泛，不僅可以作為鮮果出售，還可以加工成果醬、果脯、飲（yǐn）料、罐（guàn）頭等，甚至還有高的藥用價值，並且木瓜中的木瓜蛋白酶還廣泛用（yòng）於工業生產，因此其具有高的經濟價值。
木（mù）瓜加工工藝步驟：
1、采收（shōu）：木瓜樹一般隻有單一的主幹，隨樹體高度（dù）的增長，其芽由低位向高位（wèi）連續形成，從而，下位置（zhì）的果實齡期老。所以，果實在樹幹上的位置就提供了一個相對成熟度的指標。 果實的采摘通常是根據果實顏色變化而（ér）進（jìn）行。基本的采摘成熟度為果實從成（chéng）熟綠色（伸（shēn）綠色）轉變為淡綠色，此時整個（gè）果實的顏色稍有褪變（biàn），並在果頂處呈現出微黃色。作為（wéi）貯藏及長距離運輸的果實應在果實開始發生變色或在變色與1/4果皮黃色之間采摘。如（rú）果采摘（zhāi）太早（zǎo），果實不能後熟。 采（cǎi）收時，若樹體（tǐ）不高大，用（yòng）手夠得著果實時，采收者可站（zhàn）在地上采果；如果實著生位置較高時，則應用長柄采收剪摘取。采收用鋒利的刀（dāo）刃割斷果柄，其效果好於用手（shǒu）扭（niǔ）斷果柄（bǐng）。采後果蒂向下（xià）放人帶有襯墊的盛裝容器中，要防止各種機械損傷。
2、原料預處理：選七八成熟的木瓜，清洗後，用不鏽鋼刀剝皮去籽，用手工（gōng）或切絲機切成片，置於（yú）90～100度水中燙3～5分鍾，隨後撈起，浸入冷水中急（jí）速冷卻。
3、染（rǎn）色：取紅、綠（lǜ）等不同顏色的天然（rán）食用色素（sù），分別加水（shuǐ）溶為（wéi）染色液，將（jiāng）木瓜片放入染色液中，至瓜片著色後撈出瀝幹。
4、糖漬：著色的瓜（guā）片與蔗糖拌勻入缸醃漬，待瓜絲滲出水分後，再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上，繼續浸漬48小時。
5、烘幹：將（jiāng）木（mù）瓜片撈出，瀝淨糖（táng）液，放（fàng）在物（wù）料（liào）托盤中，將物料托盤插入物料車隔層，每層間隔10公分，將物料車推入烘幹（gàn）房，按照14P烘幹除濕一體主（zhǔ）機配置7.5米長3米寬2.2米高烘幹係統，可以一次裝入1.2米長1米寬1.7米（mǐ）高物料車12台，每台12層，每（měi）層圍邊3公分（fèn），一次可以裝（zhuāng）入切好（hǎo）的木瓜片3000斤，然後開機（jī），在60～65度條件下烘幹，時間（jiān）設定（dìng）18小（xiǎo）時，係統進（jìn）行連續排濕，直到烘幹完成。
6、包裝：采用抽真空包裝，烘幹後的（de）木瓜片色澤（zé）鮮豔，粗細（xì）均勻，木瓜味濃鬱，既可用作甜食的配料，也可作為一種休閑小食品。
