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西洋參又名花旗參。五加科，人（rén）參屬。美國舊稱為花旗（qí）國，花旗參由此得名，又稱花旗（qí）參、野山泡參 、廣東人參（cān）。莖（jīng）單一，高20～60厘米，掌狀複葉3～4輪生莖端。原產於美國北（běi）部到加（jiā）拿大南部一帶，以威斯康辛州為主。通常（cháng）照產地分成（chéng）（一般所稱的）花（huā）旗參（cān）與加（jiā）拿大參；兩者雖然同種，但因為氣候影響，前者的參麵橫紋比後（hòu）者更（gèng）明顯，有效成分含量也較高。清（qīng）澈的水質、低人（rén）口（kǒu）密度及微的汙染，尤其是加拿大安大略省之土（tǔ）壤（rǎng）、氣候（hòu）、環境都適宜培育出品質之西洋參。其（qí）根含人參皂苷、人參皂草精醇及少量揮發油、樹（shù）脂等。性寒，味苦微甘，功（gōng）能補肺陰、清火、生津液。
西洋參加工工藝步（bù）驟：
1、加（jiā）工技術，生曬參加工流程（chéng），選參→下須→洗刷→晾曬→烘（hōng）幹→分級入庫，
2、選參 選擇蘆、體、須齊全,漿足質實,無病殘及疤痕者,加工紅參易（yì）出現黃皮、漿氣稍差的參均（jun1）可（kě）,並按（àn）大小分別堆（duī）放加工。
3、下須 加（jiā）工生曬參,隻要求保留蘆、體和粗細勻稱的支根的中上部,其它（tā）艼、須全部掐掉,從須根基部4～5mm處下須。大支（zhī）根截斷部位要適中,不得留的過長。 全須生（shēng）曬隻是去掉主體中上部的細須（xū）根和過於粗大的,其它（tā）部位不下須 。
4、洗刷 將根體（tǐ）上的泥土及病疤殘留物洗去。洗刷前先用（yòng）水將鮮參根體浸濕或淋濕,然後用（yòng）洗參機或（huò）高（gāo）壓水（shuǐ）泵衝洗幹淨。或人（rén）工（gōng）洗刷、清水衝洗。洗刷時避免碰破芽胞、根皮,防止（zhǐ）折斷（duàn）支（zhī）根和蘆頭。
5、晾曬 洗刷淨的鮮參,按大、中、小分別單層擺放在烘幹（gàn）盤上。擺後送入室烘幹。
6、烘幹：多采用烘（hōng）幹室幹（gàn）燥的方法。烘幹室可（kě）根據條件來定（dìng），有的采用玻璃房靠日光曬幹；有的士采用暖氣烘幹；有的采用電熱風吹幹；也有的采用地炕烘幹。無論哪種烘幹室（shì），都要（yào）求衛生、防火設備齊（qí）全、照明（míng）良好（hǎo）、設有能啟閉的（de）排潮孔。較的（de）烘幹室內（nèi）設有多層放置擺放參簾（盤）的架子，有較完善的（de）供熱（rè）調溫和排濕係統。烘幹（gàn）的溫度要求是，起始溫度為25—26℃，持續2—3天，然後逐漸升至35--36℃。在參主體變（biàn）軟後，再使溫度升至38--40℃，2—3天後逐（zhú）步降至30—32℃直到烘幹為止。整烘幹時間為2周左右。烘幹的濕度要求（qiú）是，初期控製（zhì）相對濕度在60%左右；中期；後期40%以下。西洋參烘幹是（shì）決定（dìng）產品質量好壞、價格高低的重要因素，技術要求較高，生產者（zhě）一定要認真對待。
