胡蘿卜（bo）幹的加（jiā）工製作-臨朐17C.COM烘（hōng）幹設備廠

胡蘿卜被視為高營養食品，含有（yǒu）豐（fēng）富的人體必需的維生素A，一般成年人日需維生素 A2200 國際單位，即胡蘿卜素 4 毫克，嬰幼兒、和哺乳女所需更高，但胡蘿卜的種植帶有季節性，秋冬季有大量的鮮品，而春（chūn）夏季則缺乏。因此，可把胡蘿卜加工成易保存的係列食品。現介紹（shào）其（qí）中之一——胡蘿卜f 的（de）加工製作方法。

一、生產流程：

選料一洗滌一切分一（yī）燙（tàng）漂一幹燥一包裝

二、製作要（yào）點：

1.選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等大小、表皮光滑（huá）、根須少（shǎo）、鈍（dùn）頭、無病蟲、無機械損（sǔn）傷（shāng）及凍（dòng）僵情況、心髓部不（bú）明顯、成熟充分而未木質化、胡蘿（luó）卜紊含（hán）量高、幹物質含（hán）量不低於 11%、耱分含量不低於4%、廢棄部分不超過15%的胡蘿卜為原料。

2.洗滌。先用刀（dāo）除去葉簇（cù）和根須，放在清（qīng）水中洗淨泥沙等雜質，然後去（qù）皮。去皮方法有（yǒu）蒸汽去皮和堿（jiǎn）液去皮（pí）兩種。堿液去皮處理後要用清水衝洗幹淨。

3.切分。將去皮（pí）後（hòu）的原料按需要切（qiē）分成條狀、片狀、方形等。

4.燙漂。燙漂的目的是使（shǐ）原料色澤曼鮮豔，組織柔韌，消（xiāo）除異味，防止褐（hè）變（biàn）。方法是：將胡蘿卜_ 剜入沸水中或蒸汽中燙漂（piāo） 5 —8 分鍾，待胡蘿卜（bo）發（fā）軟後，撈出瀝幹。必要時可（kě）進（jìn）行一次（cì）硫處理，即噴灑 0.2% 一l%的亞硫酸鹽溶液。

5.幹燥。將燙漂後的胡蘿卜均勻地鋪放在烘盤或竹篩（shāi）上，每平方

米放 5 —6 公斤，送入烘房進行幹（gàn）燥，溫度為 65 —75℃，經過（guò） 6 —7 小時後，胡蘿卜即可烘幹。

6.包裝。將幹燥後的胡蘿卜（bo）立即裝入塑料薄膜食品袋（dài）中，並封（fēng）口防止漏氣、吸潮（cháo）再裝入紙（zhǐ）箱或麻袋內。

三、注意（yì）事（shì）項：

1.進行包裝時，要把（bǎ）雜質剔除（chú），並且含水量不能超（chāo）過 5%一（yī）8%。

2.從原料投入到成品，整個流程應（yīng）在（zài）當天完成，以防變質。