木瓜果樹速（sù）生豐產，經濟效益顯著；而且（qiě），木瓜營養豐富，具有多種有用的化學成分，並且用途廣泛，不（bú）僅可以作為鮮果出售（shòu），還可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等，甚至還有（yǒu）高的藥（yào）用價（jià）值，並且木（mù）瓜中（zhōng）的木瓜蛋白酶還（hái）廣泛（fàn）用於工業生產，因此其具有高的經濟價值。

木瓜加工工藝步驟：

1、采收：木（mù）瓜樹一般隻（zhī）有單一的主幹，隨樹體高度的增長，其芽由低位向高位（wèi）連續形成，從而，下位置的果實齡期老（lǎo）。所（suǒ）以，果實在樹幹上的位（wèi）置就提供了一個相對成熟度的指標。 果實的采摘通常是根據果實顏色變化而進行（háng）。基本（běn）的采摘成熟度為果實從成熟綠色（伸綠色）轉（zhuǎn）變為淡綠色（sè），此時整個果實的顏（yán）色稍有褪變，並在果頂處呈現出微黃色。作為貯藏及長距離運（yùn）輸（shū）的果實應在果實開始發生變色（sè）或（huò）在變色與1/4果皮黃色之間采摘。如果采摘太（tài）早，果實不能後（hòu）熟。 采收時，若樹體不高大，用手夠（gòu）得著果實時，采收者可站在（zài）地上采果；如果實著生位置較高時，則應用（yòng）長柄采收剪摘取。采收用鋒利的刀刃割斷果柄，其效果好於（yú）用手（shǒu）扭斷果（guǒ）柄。采後果蒂向下放人帶有襯墊的盛裝容器（qì）中，要防止各（gè）種機械損傷。

2、原料預處理：選七八成熟（shú）的木瓜，清洗後，用不鏽鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機切成片，置於90～100度水中（zhōng）燙3～5分（fèn）鍾，隨後撈起，浸入冷（lěng）水中急速冷卻。

3、染色：取紅（hóng）、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶為染（rǎn）色液，將木瓜片放入染色液中（zhōng），至瓜片著色後撈出瀝幹。

4、糖漬：著色的瓜片與蔗糖（táng）拌勻入缸（gāng）醃漬，待瓜絲滲出水（shuǐ）分後，再加蔗糖使糖液濃度（dù）達到40%以上，繼續浸漬（zì）48小時。

5、烘幹：將木瓜片撈出，瀝（lì）淨糖液，放在物料托盤中，將物料托盤插入物料（liào）車隔層，每（měi）層（céng）間（jiān）隔10公分，將物（wù）料車推入烘幹房，按（àn）照14P烘幹除濕一體主機配置7.5米長3米寬2.2米高烘幹係統，可以一次裝入1.2米（mǐ）長1米寬1.7米高物料車12台，每台12層，每（měi）層圍邊3公分，一次可以裝入切好的木瓜片3000斤，然後開機，在60～65度條件下烘幹（gàn），時間設定18小時，係統進行連續排濕，直到烘（hōng）幹完成。

6、包裝：采用抽真空包裝，烘幹後的木瓜片色澤鮮豔，粗細均勻，木瓜味濃鬱，既（jì）可用作甜食的配（pèi）料，也可（kě）作為一種休閑小食品。