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脫水（shuǐ）蔬菜具（jù）有新鮮的色、香、味、形、質，而且便於儲存，這使得近10多年來，全球需求量每年增長速度高於5%，由於原有一些脫水蔬菜的生產和地區，勞動力價格不斷（duàn）上升、技術水平（píng）又（yòu）相對落後，成本加大，利潤變薄，出口數量也隨之減少，而我國ling先的種植（zhí）技術以及加工技術的優勢逐漸凸顯出來，在蔬菜旺季將過剩地區的蔬菜加工成脫水蔬菜（cài），銷售（shòu）到缺菜地區，效（xiào）益還是比較可觀（guān）的。下麵我們（men）介紹一下脫水蔬菜烘幹機的加工工藝流程：
1、原料挑選 選擇具有豐（fēng）富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、幹癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水衝洗幹（gàn）淨，然後放（fàng）在陰涼處晾幹，但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂 將洗幹淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形（xíng）狀。預煮時，因原料不同而異（yì），易煮透（tòu）的（de）放沸水中焯熟（shú），不（bú）易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以（yǐ）上)中略煮片刻，一般燙漂時（shí）間為2～4分鍾。葉（yè）菜類zui好不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水 預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻(一般采用冷水衝淋（lín）)，使其迅速降至常溫。冷卻（què）後，為縮短烘幹時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝（lì）盡後，就可攤開稍加涼曬（shài），以備裝盤烘烤。
4、烘幹 應根據不同品種確定不同（tóng）的溫度、時間、色澤及烘幹時的含水率。烘幹采（cǎi）用空氣能熱泵形式烘幹係統較好，空氣能的製熱屬於緩慢提升，這樣對於蔬菜的幹燥是比較合理的，能夠zui大化保持蔬（shū）菜原有的組織纖維與營養成分，而且通（tōng）過壓（yā）縮空氣，提取空氣熱能的方式全過程不含有害物質，同（tóng）時也比較（jiào）省（shěng）電（diàn）環保，將蔬菜放入（rù）物料托盤（pán），將物料托盤插（chā）入物料車推入烘幹房，關閉密（mì）封門就可以開始烘（hōng）幹生（shēng）產了。烘幹溫度範圍（wéi）為65℃—85℃，分不（bú）同溫度幹（gàn）燥，逐步降溫（wēn）。一般烘（hōng）幹（gàn）時間（jiān）為8-10小（xiǎo）時左右即可完成（chéng）一批次。
5、分檢、包裝（zhuāng） 脫水蔬菜經檢驗達到（dào）食品衛生（shēng）法要求，即可（kě）分裝在塑料袋內，並進行密封、裝箱，然後上市。
