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鮑魚的加工季節一般是夏秋兩季，此時鮑魚較肥，而且便於捕撈。鮑魚的傳統加工主要是加工成鮑魚幹。大（dà）大延長了銷售周期。鮑（bào）魚幹也有特別的風味，味道非常鮮美（měi）。本文（wén）簡要介紹鮑（bào）魚幹的製作。
鮑魚（yú）加工（gōng）工藝步驟：
1、將采捕的鮮活鮑（bào）魚（yú），用潔淨的海水洗去表麵的泥沙和其它汙物（wù）。手持圓（yuán）頭刀從殼的前端肉厚處，殼的內壁插入，切斷肉柱取肉出（chū）殼，摘除連接的內（nèi）髒，將肉身洗淨。注（zhù）意一定要把鮑魚清（qīng）洗幹淨。
2、將取出洗淨的鮑魚肉加６％的精鹽（yán）拌勻，醃在盆或（huò）缸中，８ｈ後取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留（liú）的黑色（sè）素和黏液，洗淨瀝水。
3、先將鍋中注入海（hǎi）水，水與鮑肉（ròu）的比例為４∶１即可，待水燒（shāo）至（zhì）８０℃左右，把鮑肉（ròu）投入鍋中，煮沸６ｍｉｎ左（zuǒ）右即（jí）可撈出，放進冷開海水中，洗去汙沫（mò），瀝（lì）淨水（shuǐ）分，即可出曬或者推入烘幹（gàn）房。
4、幹燥之法1. 日曬。將（jiāng）煮熟的（de）鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因幹燥較慢，容易（yì）變質，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在（zài）背部斜切２～４刀，但切而不斷（duàn），保持片大，肉體（tǐ）完整，這樣可加速幹燥，防止變質，每天翻曬３～４次，直至曬幹，方可入庫，當貯藏半月後，再出風一次（cì），即為成品。有的地區，在出曬時用（yòng）線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在（zài）十字形的木杆（gǎn）上（shàng）曬４ｄ左右（yòu），即可完全幹燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙。
幹燥之法2. 除了使用傳統的日曬外，還可以使用基於（yú）冷風（fēng）幹燥熱泵技術的鮑魚烘幹機。必須使用（yòng）閉環技術、冷凝除濕和具（jù）有熱回收技（jì）術的熱泵幹燥係統。這種烘幹機幹燥溫和、模擬（nǐ）冬天的幹冷氣候，烘製出（chū）來的鮑魚幹顏色品相佳。
5、熱泵型的鮑魚烘幹機的技（jì）術要（yào）點。采用30-40度相對低溫烘幹，烘幹後的（de）鮑魚品質高，不破（pò）裂，色澤好，營養元素好，複水性（xìng）好，水發大，噪聲小，運行平穩運行費用。注意控溫，溫度太高，烘出來的鮑魚幹顏色偏黃。冷風幹燥（zào）係統（tǒng）還可以用在海參、魷魚、墨魚幹、黃花魚、鰻魚、青魚、幹貝、花膠、魚翅、海馬（mǎ）、羅非（fēi）魚、巴浪魚等各種水產的加工。
